Pe 21 februarie 2025, Chișinăul a devenit punct de întâlnire pentru iubitorii de alimentație sănătoasă, care au descoperit farmecul și știința din spatele unuia dintre cele mai versatile produse vegetale: tofu. Evenimentul „Tofu Tur”, organizat de Donau Soja și Angromix 77– un pionier moldovenec pe piața alimentelor vegetale a transformat fabrica de pe strada Valea Bâcului 9 într-un laborator de transparență și educație alimentară. Iată povestea unei dimineți în care protagonistul principal este soia.
Angromix 77: 20 de ani de excelență în alimentația vegetală
Cu o experiență de peste două decenii, Angromix 77 a pus bazele unei gastronomii bazare pe soia în Moldova. Compania produce peste 30 de produse vegetariene – de la tofu și branză de soia la humus și pateuri de tofu, toate fabricate din materii prime cultivate exclusiv în Republica Moldova. Secretul lor? Soia „Aura”, un soi special adaptat condițiilor locale.
Perioada scurtă de valabilitate (7-10 zile) a produselor de soia asigură prospețimea și naturalețea produselor finale. „Nu folosim conservanți în tofu. Scurtul termen de valabilitate este dovada calității”, a explicat un reprezentant Angromix 77.
De la boabe la bloc: Alchimia tofu-ului pas cu pas
Turul a început în inima fabricii, unde ghidul nostru a demistificat procesul de transformare a boabelor de soia non-GMO în tofu. Producătorii de soia locală, prezenți la eveniment – majoritatea certificați ecologici – au subliniat importanța calității materiei prime. Iată etapele cheie:
- Înmuierea și tratamentul termic: Boabele de soia preventiv șlefuite, sunt înmuiate în apă timp de 12 ore, apoi fierte la presiune ridicată pentru a inhiba substanțele antinutritive.
- Măcinarea și filtrarea: Soia moale este transformată într-un lapte cremos, care este separat de pulpa reziduală (numită okara) folosind tifon special.
- Coagularea: Laptele de soia este închegat cu ajutorul nigari (clorură de magneziu), un mineral natural care separă proteinele de zer. „Acesta este momentul magic în care lichidul devine solid”, ne-a explicat ghidul.
- Presarea: Coagulul este turnat în forme și presat pentru a elimina excesul de apă. Presiunea și durata determină textura finală a produsului.
Creativitate în bucătărie: Înainte de presare, producătorii adaugă ingrediente precum verdețuri proaspete, ardei iute, olive, alge marine sau ghimbir, mârind astfel paleta de gusturi și arome.
Beneficii nutritive și perspective pentru fermieri
Nutriționistul invitat a subliniat că tofu-ul este o sursă completă de proteine, bogat în calciu și magneziu. Dar evenimentul a evidențiat și altceva: potențialul economic al soiei non-GMO.
- Cultivarea soiei îmbunătățește solul prin capacitatea plantei de a fixa azot.
- Fermierii locali au discutat despre cererea în creștere pentru leguminoase sustenabile, care oferă o alternativă profitabilă în comparație cu culturile intensive.
„Soia non-GMO este viitorul. E o cultură care protejează biodiversitatea și satisface piețele europene”, a remarcat reprezentantul Donau Soja.
Degustare și inovație: Tofu-ul ca protagonist culinar
La finalul turului, am gustat tofu clasic proaspăt, încă cald, o experiență unică și un gust deosebit! Dar au surprins și alte varietăți:
- Tofu cu paprika: Un echilibru perfect între dulce și picant.
- Tofu cu verdețuri: Proaspăt și aromat, ideal pentru salate.
Punctul culminant al evenimentului a fost pateul cremos de tofu cu sfeclă roșie, întins pe crackere integrale. Versiunile cu ciuperci, usturoi sau mix de ierburi au fost la fel de apreciate. De asemenea, am descoperit că okara (pulpa rămasă) poate fi folosită ca bază pentru semipreparate vegane, de la pârjoale la burgeri.
Iar la plecare, fiecare particpant a avut ocazia să-și ia cu el acasă o bucată de tofu proaspăt preparată.
Evenimentul a reunit peste 30 de participanți – de la producători, nutriționiști, sportivi, la gastronomi curioși și a demonstrat că alimentația bazată pe plante poate fi accesibilă și plină de savoare. Dacă vrei să înțelegi mai bine ce mânânci și să te conectezi cu cei care cultivă produsele tale, urmărește proiectele Donau Soja și Angromix 77, unde transparența și calitatea sunt mereu pe primul loc.
Și nu uita: Fiecare bucățică de tofu spune o poveste – despre oameni, soluri sănătoase și alegeri conștiente.